远年糟菜蒸闽东大黄鱼
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原料：闽东大黄鱼1条重约600克，福建糟菜80克，猪五花肉50克，姜50克，香葱2根，红葱头10克。
调料：料酒10克，蒸鱼豉油10克，盐3克，猪油、色拉油各适量，白糖1克。
制作：1.黄鱼去鳞、去内脏洗净，改刀成麻将块，纳盆后放盐、料酒抓匀腌制5分钟去腥。
2.糟菜用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分切碎备用。
3.热锅放少许油，下五花肉末炒至油分析出，加入酒糟菜末、姜末、香葱末、红葱头末炒香，加白糖提鲜，盛出备用。
4.码好味的黄鱼整齐摆在鱼盘内，将炒好的糟菜末捏成小球，分别摆在鱼块上，放入蒸车，旺汽蒸8~10分钟。
5.取出蒸好的黄鱼，倒掉盘底汤汁，淋入热蒸鱼豉油。锅放一勺色拉油烧热，均匀淋在鱼肉上，激发出香气即可。
美椒爽肉
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原料：
猪五花肉150克、红美人椒300克、杏鲍菇30克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、小葱白颗、葱花、姜末、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量
制作：
1.五花肉搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时，取出后酿入五花肉泥。取平底锅烧热，放入少许菜籽油，下入美人椒，肉馅朝下小火煎熟。
3.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧热，放入色拉油烧至六成油温，下入杏鲍菇粒炸至变色捞出。
4. 锅留底油，下入美人椒、杏鲍菇，调入美极鲜酱油、辣鲜露、味精小火翻炒均匀，撒入小葱白颗、葱花，起锅装盘即成。
鱼香网油腰卷图片
制作：
1.将猪腰切成丝，冲漂去血水，沥干水待用；猪肥膘、冬笋切成丝。然后把它们纳盆，加入姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。
2.取网油平铺在墩子上，放上述拌好的原料，卷成卷，然后裹上全蛋豆粉并粘匀面包糠，成网油腰卷生坯。
3.锅放油烧至四成热，下网油腰卷生坯，炸至色金黄，捞出切成段，放在垫有现炒的鱼香味汁的盘中，即可上桌。
豆渣脆皮发财手图片
原料：猪手3根（约1800克） 豆渣80克 干脆椒30克 花 椒5克 姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、 香油、菜籽油各适量 卤水1锅 制作： 1. 把猪手刮洗干净并拣去残毛，对剖成两半后斩成大块，用流动清水冲漂2小时，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把干脆椒、花椒下入热油锅炸至酥脆出香， 捞出来沥油并剁碎，成炝锅料。 2. 把卤水上火烧沸，下入汆过水的猪手块，开小火浸卤2小 时至熟入味，捞出来沥水，再放入七成热油锅炸至表面金黄酥脆 且内里软糯时，捞出来沥油装盘。 3. 锅留底油，下入豆渣炒至干香，放炝锅料略炒，调入盐、 胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀入味，淋些香油，出锅盖在盘中 猪手上，即成。混椒鸡图片
制作：1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆。把魔芋切成条，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。2.净锅里放色拉油，烧至四成热便下入鸡块滑熟，倒出来沥油。锅里留少许的油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱和少许泡椒末，炒香出色再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少许的盐、味精和鸡精，勾薄芡以后淋木姜油，起锅装盘便好。藿香焗鲜鲍
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主料：
鲜鲍鱼：10只
配料：
杏鲍菇100克、猪肉末60克、藿香碎30克、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱花各适量
调料：
盐、料酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露、鲜汤、各适量
制作：1、将鲜鲍鱼去壳并清理干净，只留下净肉部分，在鲍鱼肉上剞出十字花刀，增加美观和入味效果。用姜片、葱节、盐、料酒腌制鲍鱼肉，使其入味，同时鲍鱼壳也清洗干净备用。将杏鲍菇洗净并切成小粒备用。
2、热锅倒入适量色拉油，待油温升高后，将腌好的鲍鱼肉放入油锅中快速拉油，捞出沥油备用。接着将杏鲍菇粒也倒入油锅中炸至熟透，捞出沥油备用。
3、锅中留底油，放入猪肉末炒至干香，炒出肉香味。加入姜米和蒜米继续炒香，为菜品增添香气。倒入少量鲜汤，放入炸好的鲍鱼肉和杏鲍菇粒。调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、蚝油、海鲜酱、辣鲜露等调味料，用小火慢慢收汁，直到汁水将干且食材入味。
4、将炒好的鲍鱼肉和杏鲍菇粒装入之前清洗干净的鲍鱼壳内，将装有食材的鲍鱼壳整齐地摆放在盘中。最后撒上葱花和藿香碎作为点缀，增加菜品的美观和香气。
腐衣荠菜盒
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主料：
荠菜300克
辅料：
虾肉糊200克、腐衣5张、马蹄粒50克、猪肥肉膘50克、香菜梗10克、松针50克（用于装饰）
调料：
精盐4克、醇鲜鸡汁适量、绍酒8克、薄盐生抽2克、胡椒粉1克、湿生粉5克、黑醋鱼子10克（可选，用于点缀）、精炼油500克（实耗适量）、蛋清1个
制作：1、将荠菜洗净，剁碎后挤去多余水分。虾肉糊、马蹄粒、猪肥肉膘（切小丁）、香菜梗（切碎）准备好。在一个大容器中，将剁碎的荠菜、虾肉糊、马蹄粒、猪肥肉膘丁、香菜梗碎混合。加入精盐、醇鲜鸡汁、绍酒、薄盐生抽、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，制成馅料。
2、将腐衣切成适当大小的条状，平铺在案板上。在腐衣的一端放上适量馅料，注意馅料不要放太多，以免难以封口。先将腐衣的一端折起覆盖馅料，再向中间折起两侧，最后封口。封口处可以用少量清水帮助粘合。将蛋清和湿生粉混合成糊状物，涂抹在封口处，以增强封口的牢固性。
3、在炒锅中倒入精炼油，开大火将油烧热。用油温计测量油温，待油温升至4成热时（约120-150°C），转中火。
4、将包好的腐衣荠菜盒轻轻放入油锅中，注意不要粘连在一起。保持油温稳定在4成热左右，用漏网轻轻翻动腐衣荠菜盒，使其受热均匀。炸约5-7分钟，直至腐衣荠菜盒呈金黄色，且内部馅料熟透。
5、将炸好的腐衣荠菜盒捞出，沥干油份。在盘中铺上松针作为装饰，将腐衣荠菜盒整齐摆放在松针上。在腐衣荠菜盒上点缀黑醋鱼子，增加色彩和口感。
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